Manj loncev, več hrane

13.08.2020 | Avtor: Nara Petrovič

Ko se lotimo priprave kake nove jedi, marsikdaj ugotovimo, da nam manjka to ali ono. Ne vemo, kako se odločiti: ali naj kupimo ta neznani pripomoček ali sestavino, si ga naj sposodimo, ali pa ga morda lahko nadomestimo? Zato so kuhinjski predali včasih polni šare, ki je kasneje skoraj nikoli ne uporabljamo. Nauk je preprost: bolje imeti par dobrih, široko uporabnih pripomočkov, kot cel kup
specializiranih drobnarij.

Posoda in druge potrebščine

Vsaka posoda ima svoje prednosti. Emajlirana, glinena in steklena so najbolj zdrave, saj najmanj reagirajo z živili, se pa lahko hrana v njih prižge; rostfrei je najbolj obstojen, trpežen in praktičen, toda kovina reagira s hrano; na teflon se jedi ne primejo zato je primeren za palačinke ipd., je pa
občutljiv in se hitro obrabi, takrat začne kovinska podlaga prihajati v stik s hrano; boljša opcija je litoželezna ponev, a je ta težka in nerodna za vzdrževanje; aluminij ni primeren za kuhinjsko posodo, pa tudi plastika ne najbolj.

Za pekače velja glede materialov isto kot za lonce. Dobro je imeti nekaj pekačev različnih velikosti, globin in oblik iz različnih materialov za različne namene. Proti prijemanju lahko uporabite peki papir.

Deščic za sekljanje imejte več, posebej če uporabljate veliko čebule, česna in mesa. Lesene deščice se najbolj navzamejo okusa, zato nekateri prisegajo na steklene ali plastične. Steklene so nerodne posebej za drobno sekljanje svežih lističev, ker se nož prav nič ne ugrezne vanje.

Pri plastičnih so problem drobci plastike, ki se po daljšem času uporabe začnejo neopazno krušiti in jih boste gotovo zaužili skupaj s hrano, kar nekaterim ljudem ni prav nič všeč. Zato so še vedno najboljše lesene deščice, toda imejte eno posebno za česen in čebulo, eno za meso, če ga uživate, in eno za zelenjavo in sadje. Ko se močno obrabijo, jih zamenjajte.

Nožev je bolje imeti pet, ampak dobrih, kot pa dvajset skrhanih in topih. Največji nož s širokim rezilom je priročen za drobno sekljanje, tanjši za rezanje večjih plodov na manjše kose, nazobčani za rezanje kruha, kratek nož za lupljenje in razrezovanje. Dober specializiran nožek za lupljenje je neprecenljiv. Nože redno brusite.

NAMIG: Korenje ne bo pokalo med rezanjem, če boste uporabili nož iz čim tanjše kovine, čeprav manj oster.

V vsaki dobri kuhinji naj bo tudi:

- 5-6 lesenih kuhalnic za različne namene (redno jih menjujte, ko se navzamejo okusa hrane)
- nekaj različno velikih cedil
- strgalo
- penovka, mečkalec za krompir, zajemalka, lopatica
- majhen ročni mlinček za začimbe
- električni mlinček za kavo
- večji in manjši valjar za testo
- kuhinjske krpe (tudi nekaj tanjših oz. gaz za odcejanje)
- ščetka za čiščenje zelenjave (krompirja, topinamburja, korenja …)
- večja plitva ponev za palačinke in nekvašene, na ponvi popečene kruhke
- različne posode, krožniki ipd. za sekljanje, shranjevanje in streženje

Ostale potrebščine so odvisne od vaših navad in želja. Če veliko uporabljate pečico, vam bodo pomembni različni pekači, pribor za oblikovanje piškotov, kalupi za torte in peciva; za delo z vokom pridejo prav posebne mrežice, penovke, kuhalnice in podoben pribor … več lahko preberete v specializiranih kuharskih knjigah.

NAMIG: Mlinček za kavo lahko uporabite tudi za mletje sladkorja (sladkor v prahu), riža (za rižev puding), začimb, oreškov (celo za nugat – tekoče lešnike). Ne uporabljajte istega mlinčka za mletje kave, ker ta pusti močan okus.

NAMIG: Kuhinjskih krp ne perite v stroju, ker vpijejo pralni prašek in mehčalec. Redko kaj je bolj ogabno, kot sveža orehova potica s priokusom po mehčalcu. Če se vam krp ne ljubi prekuhavati in prati ročno, se vsaj izognite mehčalcu in jih po pranju v stroju temeljito izperite.

Štedilnik

Kuhana hrana je najbolj okusna, če jo pripravljamo na štedilniku na drva – primerjajte samo kruh (ali pico) iz krušne peči s tistim iz električne. Uravnavanje temperature je na takem štedilniku kar zahtevno, pa še redko kdo ga ima, zato na drugem mestu priporočam plinski štedilnik. Na tretjem so stare električne plošče, šele na zadnjem pa sodobni steklokeramični štedilniki.

Mikrovalovke odsvetujem, saj bodo tako pretresle vašo hrano, da bodo izgnale iz nje vse življenje in lepoto, tudi če se vam okus ne bo zdel tako slab.


Solata iz motovilca in kurje črevce

z avokadovim prelivom in sončničnimi semeni
Sestavine:
skleda očiščenega motovilca in kurje črevce
100 g pretlačenega avokada
40 g sončničnih semen
žlička suhega koprca
2 žlici limoninega soka
2 žlici olivnega ali bučnega olja
ščepec soli

Sončnična semena suho popražimo na ponvi. Pozorno jih mešamo, da se popražijo enakomerno. Potresemo jih čez solato. Pretlačen avokado zmešamo z ostalimi sestavinami v solatni preliv.

Tega prelijemo čez solato, tik preden jo postrežemo. Po želji dodamo nekaj povsem mladih lipovih listov. Namesto avokada lahko drugačen okus pričaramo z jogurtom ali v kremo spasiranim tofujem (oz.
kupljenim svilnatim tofujem).

Kurja črevca ali navadna zvezdica (Stellaria media) je vsakemu vrtnarju dobro znan trdovraten plevel, ki že zgodaj spomladi prerase polja in gredice. Namesto da je pulite in mečete proč, jo raje naberite v skledo in uporabite v solati.


Sestavine:

170 g pšeničnega zdroba
60 ml olja
150 g očiščenega narezanega topinamburja
200 g nasekljanih koprivovih listov
27.9.2009 110aura.htm
D:/Nara/Web/np/clanki/110aura.htm 2/3
100 g sesekljanih lističev in cvetov marjetic ali ivanjščic
100 g sesekljanih čemaževih listov
ščepec kajenskega popra
1 žlička soli
1 žlica nasekljanega peteršilja
6-7 dcl vode

Zdrob stresemo v razgreto 2 l kozico z debelim dnom in ga na zmernem ognju suho pražimo 7 minut
oz. dokler nekoliko ne porjavi in se začne iz kozice blago kaditi. Pretresemo ga v keramično ali
stekleno posodo in pokrijemo. V razgretem olju (lahko uporabimo kar isto kozico kot za praženje
zdroba) podušimo topinambur, pet minut kasneje pa dodamo še ostale sesekljane rastline in zalijemo z
vodo.

Ko voda zavre, počasi vmešamo opražen zdrob, da se ne naredijo grudice. Na majhnem ognju kuhamo
ob pogostnem mešanju 5-10 minut oz. dokler se voda ne vpije. Odstavimo, dodamo sol in peteršilj, še
enkrat premešamo in pustimo še nekaj minut stati. Postrežemo vroče. Po želji na krožniku jed
pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem. Odlična priloga je solata z jogurtom.
Topinambur ali laški krompir je pri nas vse bolj znana nezahtevna rastlina, ki pogosto raste tudi
divje ali kot plevel. Ne morete je spregledati, saj zraste tudi več kot dva metra v višino in novembra
na vrhu odpre rumene cvetove (manjše kot pri sončnici). Od pozne jeseni do aprila uživamo gomolje
(surove ali kuhane), kadar zemlja ni zmrznjena, da jih lahko izkopljemo.

Začinjena jabolčna čežana

Sestavine:

1/2 kg jabolk, narezanih na večje kose
3 žlice kokosovega masla ali olja ali margarine
2 žlički nastrganega ingverja
1 žlička cimeta v prahu ali košček cimetove paličice
1/2 žličke kurkume
1 žlička zmletih janeževih semen ali 2 kosa zvezdastega janeža
1/2 - 1 žlička kajenskega popra (po okusu)
3-4 žlice sladkorja
1 žlička vanilin sladkorja


Na kokosovem maslu najprej 20 sekund pražimo cele začimbe (če uporabljamo cimet v paličicah in
zvezdasti janež), zatem slabo minuto nastrgan ingver, nato pa za nekaj sekund še začimbe v prahu.
Dodamo jabolka in jih dušimo na zmernem ognju 15-20 minut ali dokler se ne zmehčajo. Najbolje je, če
se naredi nekaj kašice, kosi pa ostanejo še dokaj veliki. Po prvih nekaj minutah dušenja lahko prilijemo
1/2 dcl vode in pokrijemo. Vsakih nekaj minut premešamo in preverimo, če se jabolka na dnu žgejo –
če se, prilijemo še žlico ali dve vode. Na koncu dodamo sladkor in kuhamo še 2-3 minute.

NAMIG: Če ingver nekaj minut pražite na razgretem olju, da za odtenek spremeni barvo, poudarite
aromo in močno zmanjšate pekoč okus.

(Članek je bil prvotno objavljen v reviji Aura, maj 2008)

• Priporočljivo branje >>> Samooskrbni organski vrt

• Več branja > Spletna knjigarna Doria

Ključne besede: Nara Petrovič kuhinja kuhanje kuhinjski pribor lonci noži posoda pekači deščice za rezanje jabolčna čežana solata štedilnik pečica 


Tweet